Bulgur-Salat mit roter Bete und Kichererbsen

Bulgur-Salat mit Roter Bete und Kichererbsen

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Zutaten

  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 500 ml Öl zum Frittieren
  • 150 g Endivie
  • 125 g Bulgur
  • 4 Rote Beten
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schalotte
  • 1 rote Chilischote
  • 1 Limette
  • 5 EL Olivenöl
  • 4 EL Grenadine oder erwärmtes Himbeer-Gelee
  • ½ TL Sumachpulver
  • ½ Döschen Safranfäden

Anleitungen

  • Rote Bete in kochendes Wasser geben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze ca. 1 Stunde kochen. Inzwischen Kichererbsen kalt abspülen (Sieb), abtropfen lassen und zwischen einem gefalteten Küchentuch trocknen. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Dann Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl erhitzen, Chili und Knoblauch darin bei milder Hitze 1 – 2 Minuten braten. (nicht braun werden lassen). Mit 100 ml Gemüsebrühe aufkochen und beiseitestellen. Limette heiß waschen, abtrocknen und 2 TL Schale abreiben, Limettensaft auspressen. Limettenschale, 3 EL Limettensaft, Grenadine und Salz unter den Chili-Knoblauch-Fond rühren, 3 EL Öl unterschlagen.
  • Safran im Mörser fein zerstoßen und mit 4 EL kochend heißem Wasser ablösen. Schalotte fein würfeln und in 1 EL heißem Öl glasig braten. Bulgur zugeben und kurz mitbraten. 200 ml Gemüsebrühe und Safran zugeben, zugedeckt aufkochen und bei kleinster Hitze 15 Minuten gar ziehen lassen.
  • Rote Bete pellen, in je 8 – 10 Spalten schneiden und in der Chili-Knoblauch-Marinade mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Bulgur offen abkühlen lassen. Inzwischen den Salat putzen, Blätter längs halbieren und quer in 1 – 2 cm feine Streifen schneiden.
  • Frittieröl in einem kleinen Topf auf 180 Grad erhitzen. Sumach und ½ TL Salz mischen. Kichererbsen im heißen Öl in 2 Portionen je 6 – 7 Minuten goldgelb frittieren. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Sumachsalz mischen.
  • Rote Bete und etwa die Hälfte der Marinade unter den Bulgur mischen. Salat unterheben und mit den Kichererbsen anrichten.

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