Spinat putzen waschen und im Wasser 1 Minute kochen, anschließend abgießen, abschrecken, so gut wie möglich ausdrücken und fein zerhacken.
Neues Wasser aufsetzen. Den Backofen auf Grillstufe vorheizen.
Ricotta, Spinat, Eier und 100 g Parmesan vermengen und Mehl mit gemahlenen Mandeln unterrühren. Die Masse mit Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
Mit Teelöffeln eine walnussgroße Probenocke abstechen und im heißen Wasser 5 Minuten Sieden lassen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmt. Falls sie zerfällt ein zusätzliches Eigelb und etwas mehr Mandeln in die Masse kneten.
Bei erfolgreicher Garprobe gesamten Teig zu Nocken formen und im siedenden Wasser 5 Minuten garen, bis sie aufsteigen.
Nocken mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in eine feuerfeste Auflaufform setzen, mit Butterflocken belegen und 3 Minuten im Backofen gratinieren.
Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und servieren.
