Pro Portion 2 große Blätter vom Chinakohl ablösen, waschen, trocknen, die dicken Blattrippen glatt schneiden, im kochenden Wasser ca. 2 – 3 Minuten blanchieren, herausnehmen, mit Eiswasser abschrecken und auf der Arbeitsfläche ausbreiten.
Die Hälfte des restlichen Kohls putzen, waschen, trocknen und in feine Streifen schneiden.
Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
Steinpilze in einem Sieb gut abtropfen lassen und klein schneiden, Sellerie putzen, waschen, trocknen und in Stücke schneiden.
Pilze, Gemüse und zerkleinerten Kohl im erhitzten Olivenöl ca. 4 – 5 Minuten schmoren.
Schalotten schälen, fein hacken und mit der Petersilie zugeben.
Alles weitere 2 – 3 Minuten bei milder Hitze garen.
Frischkäse unterrühren und nach Bedarf mit Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
Gemüse mit Reis vermengen, auf die Kohlblätter verteilen, diese aufrollen, dabei die Seiten einschlagen und die Rouladen mit Küchengarn umwickeln.
Butterschmalz erhitzen und die Rouladen darin rundherum 2 – 3 Minuten anbraten.
Den Fond angießen und bei milder Hitze ca. 12 Minuten schmoren lassen.
Den Bratenfond nach Bedarf mit Saucenbinder andicken, Sauce mit Rouladen anrichten und servieren.
