Backofen vorheizen auf 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nichtempfehlenswert).
Zucker mit 100 ml Wasser in kleinem Topf ca. 3 Minutensirupartig einkochen. Imvorgeheizten Backofen (2. Schiene von unten) in 10 – 15 Minuten goldbraunbacken.
Mandeln, Fleur de sel und Chili zugeben, mit einem Holzlöffel mischen und sofort auf ein Backblech geben (Backpapier).
Krokant aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
Stiele der Brunnenkresse im unteren Drittel abschneiden,sorgfältig waschen und abtropfen lassen.
40 g Brunnenkresse mit 3 EL Olivenöl in der Küchenmaschine zu feinem Püree mixen.
Knoblauch und Ingwer in kleine Würfel schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne in feine Ringeschneiden.
Nudeln nach Packungsanweisung kochen, in ein Sieb gießen, abtropfen lassen und dabei 300 ml Nudelwasser auffangen.
Restliches Olivenöl in einer großen Pfanne, Knoblauch, Ingwer und Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze 1 – 2 Minuten glasig dünsten.
Mit Nudelwasser und Sahne auffüllen und kurz aufkochen. Mandelmus mit Schneebesen einrühren und mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Restliche Brunnenkresse und Nudeln zugeben.
Unter starker Hitze gut vermengen und mit Brunnenkressepüree und Mandelkrokant servieren.
