Wenn man die Lebensmittel für sich betrachtet enthält Öl gesündere Fettsäuren als Butterschmalz. Hier muss jedoch auch die Verwendung berücksichtigt werden. Bei hoher Hitze, wie beim Braten, werden die meisten gesunden Fettsäuren im Öl zerstört und sind damit wertlos. Die Fettsäuren im Butterschmalz bleiben aufgrund Ihrer Zusammensetzung jedoch auch bei hoher Hitze erhalten. Diese intakten Fettsäuren unterstützen dann die Aufnahme der Nährstoffe im Darm und insbesondere die der Vitamine D, A, K und E.
Außerdem hat Butterschmalz selbst einen hohen Vitamin-A-Gehalt und unterstützt damit die Schleimhäute, die Haut im Allgemeinen und das Sehvermögen.
Trotzdem sollte man damit natürlich sparsam umgehen und für die Zubereitung bei niedrigen Temperaturen oder von kalten Speisen auf Öle mit einem hohen Omega-3-Anteil (z.B. Leinöl, Walnussöl od. Rapsöl) zurückgreifen.
Hmm eine Frage: wieso eigentlich Butterschmalz und kein Öl? Dachte immer Öl wäre gesünder …?!
Wenn man die Lebensmittel für sich betrachtet enthält Öl gesündere Fettsäuren als Butterschmalz. Hier muss jedoch auch die Verwendung berücksichtigt werden. Bei hoher Hitze, wie beim Braten, werden die meisten gesunden Fettsäuren im Öl zerstört und sind damit wertlos. Die Fettsäuren im Butterschmalz bleiben aufgrund Ihrer Zusammensetzung jedoch auch bei hoher Hitze erhalten. Diese intakten Fettsäuren unterstützen dann die Aufnahme der Nährstoffe im Darm und insbesondere die der Vitamine D, A, K und E.
Außerdem hat Butterschmalz selbst einen hohen Vitamin-A-Gehalt und unterstützt damit die Schleimhäute, die Haut im Allgemeinen und das Sehvermögen.
Trotzdem sollte man damit natürlich sparsam umgehen und für die Zubereitung bei niedrigen Temperaturen oder von kalten Speisen auf Öle mit einem hohen Omega-3-Anteil (z.B. Leinöl, Walnussöl od. Rapsöl) zurückgreifen.