Rote Bete in kochendes Wasser geben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze ca. 1 Stunde kochen. Inzwischen Kichererbsen kalt abspülen (Sieb), abtropfen lassen und zwischen einem gefalteten Küchentuch trocknen. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Dann Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl erhitzen, Chili und Knoblauch darin bei milder Hitze 1 – 2 Minuten braten. (nicht braun werden lassen). Mit 100 ml Gemüsebrühe aufkochen und beiseitestellen. Limette heiß waschen, abtrocknen und 2 TL Schale abreiben, Limettensaft auspressen. Limettenschale, 3 EL Limettensaft, Grenadine und Salz unter den Chili-Knoblauch-Fond rühren, 3 EL Öl unterschlagen.
Safran im Mörser fein zerstoßen und mit 4 EL kochend heißem Wasser ablösen. Schalotte fein würfeln und in 1 EL heißem Öl glasig braten. Bulgur zugeben und kurz mitbraten. 200 ml Gemüsebrühe und Safran zugeben, zugedeckt aufkochen und bei kleinster Hitze 15 Minuten gar ziehen lassen.
Rote Bete pellen, in je 8 – 10 Spalten schneiden und in der Chili-Knoblauch-Marinade mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Bulgur offen abkühlen lassen. Inzwischen den Salat putzen, Blätter längs halbieren und quer in 1 – 2 cm feine Streifen schneiden.
Frittieröl in einem kleinen Topf auf 180 Grad erhitzen. Sumach und ½ TL Salz mischen. Kichererbsen im heißen Öl in 2 Portionen je 6 – 7 Minuten goldgelb frittieren. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit dem Sumachsalz mischen.
Rote Bete und etwa die Hälfte der Marinade unter den Bulgur mischen. Salat unterheben und mit den Kichererbsen anrichten.
